Loppukesä ja alkusyksy ovat omenasatojen aikaa. Pihoilla ja puutarhoissa puut notkuvat maukkaista kotimaisista omenoista, joista syntyy kotikeittiössä monenlaisia herkkuja. Perinteinen mummun omenahillo maistuu pitkin talvea erilaisten jälkiruokien kanssa ja tietysti myös täytteenä monenmoisissa leivonnaisissa. Raikas omenamehukin valmistuu pienellä vaivalla ja varmistaa vitamiinien saannin koko talveksi. Omenasta on siis moneksi herkuksi ja tutuin näistä lienee omenapiirakka, josta nautitaan eri puolilla maailmaa hyvin samankaltaisin reseptein. Tämän syksyn resepti vie kokkaajan valtameren taakse, mistä on peräisin suussa sulava amerikkalainen omenapiiras. Vaivaton leipomus on helppo pyöräyttää perusaineksista ja tuoreen omenasadon antimista.

Amerikkalainen omenapiiras

• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl kylmää vettä
• 125 g leivontamargariinia
• 1 rkl sokeria
• ¼ tl suolaa

täyte

• 1 kg hapokkaita omenoita
• 1 dl sokeria
• 2 rkl perunajauhoja
• 2 rkl sitruunamehua
• 1½ tl kanelia
• ¼ tl suolaa

Valmista taikina sekoittamalla jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa. Lisää vesi ja kylmä margariini pieninä kuutioina. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin. Kuori ja pilko omenat ja poista siemenkodat. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Voitele (26 cm) syväreunainen piirasvuoka. Kauli kolmasosa taikinasta ohueksi levyksi ja nosta vuoan pohjalle. Painele taikina tiivisti pohjalle ja reunoille. Pistele vuoan pohjalle levitettyyn taikinaan haarukalla reikiä. Kaada täyte vuokaan ja peitä kaulitulla lopputaikinalla. Leikkaa piirakan kanteen pieniä viiltoja. Voitele piiras maidolla ja ripottele pinnalle sokeria. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin tunnin ajan. Jos piiraan kansi uhkaa paistua liikaa, peitä tarvittaessa foliolla. Anna piiraan jäähtyä useita tunteja. Tarjoile vaniljakastikkeen ja jäätelön kera.